Comment héberger un Hot

L'hébergement peut représenter beaucoup de choses, surtout lorsqu'une partie du jeu consiste à faire en sorte que la soirée que vous organisez ait l'air sans effort. Dans cette série, des organisateurs de fêtes chevronnés nous racontent comment ils organisent leurs rassemblements très spécifiques et parfaitement exécutés. Cet épisode vient du développeur de recettes Dan Pelosi (de l'expertise en matière de fêtes de biscuits et du prochain livre de cuisine Let's Eat), qui nous raconte comment il planifie et exécute une soirée hot-dog de l'après-midi au soir sur son perron de Brooklyn.

En été, Dan Pelosi est un passionné de hot-dog. Sa constitution idéale commence avec un petit pain moelleux, puis deux chiens, du ketchup, de la moutarde brune épicée, des fèves au lard et du bacon émietté. Mais il sait aussi que chacun a ses propres préférences – c'est pourquoi il dit qu'il croit qu'une soirée hot-dog où les invités prennent un lien du grill et le préparent eux-mêmes est un événement idéal. « Les hot-dogs sont la toile, les garnitures sont notre support et nous sommes les artistes », dit-il à propos des oignons, des jalapeños, des cornichons, du fromage, des tomates, des morceaux de bacon croustillants et des dix condiments qu'il propose à ses invités.

Si cela semble beaucoup, ce n’est pas le cas. Ce qui rend cette fête si attrayante – et si réalisable – c’est son caractère décontracté. Pelosi accueille juste à l'extérieur de son brownstone de Brooklyn (le perron et quelques chaises de jardin pliables servent de sièges) et propose des plateaux à hot-dogs en papier classiques comme seul récipient pour manger. Il n'y a pas d'ingrédients capricieux pour qu'il puisse magasiner à l'avance – et plus important encore, préparer les salades et les accompagnements à l'avance. «Ils ont littéralement meilleur goût après avoir été assis et mélangés les saveurs pendant quelques jours», dit-il. L'installation est simple : une table pliante poussée contre le mur pour contenir toute la nourriture, de grandes glacières Yeti remplies de glace pour que les amis aient un endroit où mettre la bière qu'ils apportent, et des doublures propres dans les poubelles qui vivent déjà à l'extérieur.

Il invite jusqu'à 35 personnes mais leur fait savoir qu'il fera des grillades pendant des heures, généralement entre 17 et 21 heures, afin qu'elles puissent venir à tout moment pour un dîner matinal, un hot-dog apéritif avant de sortir ou un repas plus tard. Il prépare des tournées de chiens au fur et à mesure que les gens vont et viennent, en donne aux voisins qui passent et réapprovisionne les accompagnements si nécessaire. Et peut-être qu'il laisse aussi un ami prendre les rênes de Weber pendant un moment. « Je suis généralement un maniaque du contrôle, mais avec cette fête, cela ne me dérange pas de laisser quelqu'un d'autre cuisiner », dit-il. « Les hot-dogs sont la chose la plus facile au monde à griller. Vous ne pouvez vraiment pas les gâcher.

La première chose est de m'assurer d'avoir tous mes biens non périssables pour cette fête. Cela inclut tous les condiments que les gens finiront par mettre sur leurs hot-dogs : ketchup (pour moi, toujours Heinz, mais vous pouvez aussi faire quelque chose d'amusant comme la version curry de Brooklyn Delhi), relish (régulier, épicé ou les deux), mayonnaise, et plusieurs sortes de moutarde. Quant aux garnitures, j'aime aussi avoir du cheddar râpé, un accompagnement sous-estimé. Et des oignons, que vous pouvez faire crus ou caramélisés. (Je l'admets, mon gril a un brûleur latéral sophistiqué pour que je puisse les garder au chaud dans une poêle, mais ce serait tout à fait bien de les préparer à l'avance et de les laisser également à température ambiante.) Et j'aime bien du bacon pour lardons.

J'achète aussi les chiens et les petits pains. Les petits pains doivent être moelleux et moelleux – pas un petit pain hoagie. Ils ne doivent pas dépasser le chien et les garnitures. Et je n'aime pas ceux à toit divisé. Ils ne vont tout simplement pas assez en profondeur et vous ne pouvez pas y mettre suffisamment de choses. Vous avez besoin de la séparation latérale complète.

Il y a toujours un chien de boucherie (j'ai utilisé Nathan's, Ballpark et Sabrett), un chien végétarien (les amis en apportent généralement un de MorningStar), puis un autre chien parce que j'aime avoir de la variété. L'autre chien pourrait être de la dinde, du kielbasa, une knackwurst ou peut-être même une saucisse italienne. Habituellement, je les récupère simplement dans mon épicerie locale, mais lorsque je pourrai prendre suffisamment d'avance sur les choses, je passerai une commande de ces saucisses ou bratwurst auprès de Farm to People. Je pense juste que c'est bien d'avoir différents types de liens. Je prévois deux à trois hot-dogs par personne. J'y vais dur, mais les gens aiment manger des hot-dogs.